Cerita di Balik Oleh-Oleh Khas Dieng: Carica

Kamu pernah ke Dieng? Atau sedang berencana untuk travelling ke Dieng? Kalo denger kata Dieng pasti ada kata Carica. Carica ini oleh-oleh khas Dataran Tinggi Dieng. 

Carica sendiri sebenarnya buah yang masih satu keluarga dengan pepaya atau kates dalam bahasa jawa. Carica punya warna kulit hijau cenderung kuning dan warna buah oranye yang pucat. Bentuknya lebih kecil kalo dibandingkan pepaya dan rasanya nggak se-strong pepaya. 

Carica yang bisa dibawa pulang untuk oleh-oleh dari Dieng adalah carica dalam bentuk manisan. Rasanya segar, cenderung manis dan khas buah carica. Yang udah nyobain pasti ngerti deh. 

Tapi, gimana ceritanya kok bisa ada Carica dari Dieng? Apa iya cuma bisa dapetin Carica kalo travelling ke Dieng?

Nah, aku ada oleh-oleh cerita tentang Carica nih. Pas jalan-jalan ke Dieng aku berkesempatan untuk mendatangi pabrik pembuatan manisan Carica. Ternyata, juga bisa dimakan langsung, dibuat jus Carica, bahkan bijinya sedang diteliti untuk diolah menjadi kopi dan produk kecantikan.

Tanaman carica cuma bisa hidup di dataran tinggi Dieng

Carica bernama latin Carica Andamanensis. Konon katanya tanaman ini asalnya dari pegunungan di Meksiko bagian selatan dan Amerika Selatan bagian utara. Pohon carica ini emang cuma bisa tumbuh di dataran tinggi di atas 1400 mdpl. Entah kenapa kok tumbuhan carica ini bisa jalan-jalan dari belahan dunia sana ke Dieng, Indonesia.

Pohon buah carica di Dieng

Buah carica diolah sedemikian rupa supaya bisa dijadikan oleh-oleh khas Dieng. Salah satunya dibikin manisan. Beruntung aku bisa masuk ke salah satu pabrik pembuatan Carica di perbatasan Dieng dan Wonosobo.

Proses pembuatan oleh-oleh khas Dieng, manisan carica

Proses pembuatan manisan carica sendiri lumayan rumit, dengan pengawasan yang ketat, serta quality control yang terjmanin. Saat mau masuk ke lokasi produksi, aku wajib menggunakan penutup kepala dan nggak boleh pegang-pegang daging buah carica karena nggak pake sarung tangan.

bentuk buah carica ketika dibelah

Pertama-tama buah carica dicuci bersih, untuk kemudian dikupas. Karena bentuknya yang unik, perlu teknik khusus untuk mengupas buah carica. Tujuannya ya supaya semua buah carica bisa dimanfaatkan dan tidak terbuang. 

Daging buah carica dan biji serta lendirnya

Buah carica terdiri dari kulit, buah, biji, dan lendir. Lendirnya ini ada antara biji dan buah. Bijinya kecil-kecil seperti biji pepaya. Kalau buahnya diolah menjadi manisan, lendirnya ini dimanfaatkan sebagai jus carica.

Buah carica utuh

Daging buah carica dipotong kecil-kecil, kemudian dibersihkan. Ada dua kemasan untuk manisan carica; kemasan plastik dengan ukuran yang lebih kecil dan kemasan botol kaca dengan ukuran lebih besar.

proses pewarnaan

Untuk kemasan plastik, perlu diberikan pewarna makanan pada buah carica. Pewarna di sini selain membuat tampilan carica lebih cerah juga untuk melindungi kualitas daging buah itu sendiri di dalam kemasan plastik. Aku lupa detailnya, tapi yang jelas kemasan kaca lebih strong dalam hal perlindungan kualias produk dibanding kemasan plastik.

Pada saat proses pewarnaan ini daging buah carica melalui proses seperti dipanaskan dengan suhu tertentu. Kalo yang untuk kemasan kaca langsung proses pemanasan tanpa diberi pewarna ya.

Pengemasan secara manual

Selanjutnya buah carica dikemas satu per satu ke dalam kemasannya. Proses pengemasan ini dilakukan manual oleh tangan manusia, bukan mesin. 

Proses pemansan untuk memastikan manisan carica tidak terkontaminasi bakteri

Setelah dikemas, buah-buah carica dalam kemasan ini melalui proses pemanasan lagi. Gunanya untuk menghilangkan bakteri yang mungkin bisa tumbuh dalam kemasan. Meskipun dipanaskan dalam kemasan plastik, tapi plastik yang digunakan adalah plastik yang aman karena mempunyai titik polimer lebih dari 120 derajat celcius. Derajat pemanasannya sendiri hingga 100 derajat celcius.

Kemasan plastik manisan carica

Bila proses-proses ini sudah dilalui, buah-buah carica ini didiamkan selama seminggu. Setelah seminggu diambil sample untuk pemeriksaan bakteri. Apabila bebas bakteri, buah carica siap diedarkan dan dijual ke masyarakat umum. Apabila ditemukan ada bakteri, maka akan diteliti bakteri apa yang ada di dalam kemasan buah carica tersebut untuk dicari apa penyebabnya dan solusinya. Tentu saja kalau terkontaminasi bakteri, buah carica yang ini tidak akan diedarkan ke masyarakat.

Kemasan plastik dan kemasan botol kaca manisan carica

Kemarin itu aku main ke pabrik Carica bernama Buavica. Kalau mau main juga, pabriknya bernama Yuasa Food. Kalau dari arah Dieng ada di kanan jalan, masuk sedikit ke gang. Letaknya persis sebelum masuk Kota Wonosobo. Kalau mau lebih jelas bisa cari Yuasa Food di google map.

Pak Trisila dan ceritanya yang menginspirasi bersama Yuasa Food

Beruntung kemarin aku bertemu dengan Pak Trisila, pemilik Yuasa Food. Dulu Pak Trisila bekerja di pabrik jamur yang ada di Kota Wonosobo. Karena masalah manajemen, pabrik jamur yang pernah berjaya pada masanya itu pun tutup. Pak Trisila pun memutar otak, akan melakukan apa apabila pabrik jamur tutup.

Buavica, pelopor manisan carica di Dieng yang sudah beredar ke mancanegara

Pak Trisila pun menemukan bahwa di Dieng tumbuh banyak tumbuhan carica dengan buahnya yang khas. Setelah proses yang tidak sebentar, akhirnya Pak Trisila berbisnis manisan carica. Pak Trisila sendiri termasuk pelopor pembuat manisan carica.

Karena banyak warga Dieng yang juga mengolah buah carica, Pak Trisila membagi ilmunya dalam mengolah buah carica sehingga menjadi manisan yang enak, dan juga layak makan. Perlu diketahui buah carica sendiri mengandung vitamin C tinggi dan berguna bagi kesehatan tubuh.

Jus carica produksi Yuasa Food

Tidak puas dengan manisan carica, Pak Trisila juga bekerja sama dengan berbagai instansi untuk melakukan penelitian dan terus berinovasi untuk membuat produk-produk unggulan khas Wonosobo dan Dieng seperti:

• Jus carica, yang ternyata mengandung banyak vitamin A,
• Manisan cabe, karena banyak cabe khas Dieng yang berbentuk bulat berwarna merah dan hijau dengan rasa pedas yang khas,
• Mi ongklok seduh instan, untuk memenuhi kebutuhan wisatawan yang ingin makan mi ongklok tapi di warung suka kehabisan, dan pastinya lebih gampang dibawa pulang.

Produk Buavica-nya Pak Trisila ini memang nggak bakalan kita temui di pinggir-pinggir jalan. Alasannya, karena tempat display yang langsung terpapar matahari akan memengaruhi mutu manisan carica, terutama yang dikemas dalam plastik.

Pak Trisila memang detail dalam hal kualitas produk-produk Yuasa Food. Hal ini terbukti bahwa produk-produknya sudah memasuki pasar luar negeri seperti Dubai dan Jepang.

Alat tempur untuk berkunjung ke pabrik pengolahan manisan carica

Perjalanan ke Dieng kemarin emang berkesan banget. Nggak cuma dapat pemandangan keren yang memanjakan mata, tapi juga cerita inspiratif dari salah satu anak bangsa yang nggak lelah berkarya. Terima kasih untuk ceritanya Pak Trisila.

Terima kasih juga untuk kamu yang bersedia baca www.dinilint.com

- Dinilint -